মজাদার রেসিপিঃ হোম মেড বাদশাহি হালিম

আজ থেকেও এক হাজার বছর আগেও হালিম রান্না হতো। হালিমের সবচাইতে প্রাচীন নাম হারিশ। এমনকি ইবনে বতুতার ভ্রমন কাহিনীতেও হালিমের মতো রান্নার কথা বলা রয়েছে। মধ্যপ্রাচ্য ও ভারতীয় উপমহাদেশে হালিম এখন খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। আর রমজানে তো হালিমের কদর বেড়ে যায় কয়েক গুণ! চলুন আজ জেনে নেয়া যাক হালিম রান্নার ঘরোয়া পদ্ধতি। কেনা হালিম রেডিমিক্স ছাড়াই হালিম রান্না করার পদ্ধতি আজ জানবো ধাপে ধাপে।

উপকরণ

মাংস রান্নার জন্য

ডাল মিক্সের জন্যঃ

হালিম মসলা মিক্সে

হালিম রান্না পদ্ধতি

ডাল মিক্স তৈরি

  • একরাত মটর এবং ছোলার ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
  • অন্যান্য ডাল ও পোলাও এর চাল ধুয়ে নিন এবং এর সাথে সারা রাত ভেজানো মটর ও ছোলার ডাল মিক্স করুন ও পানি ঝরিয়ে নিন।
  • পানি ঝরানো হয়ে গেলে পুরো মিক্সটি একটি বড় পাত্রের নিয়ে ও ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে বা রোদে শুকিয়ে একদম ঝরঝরে করে নিতে হবে।
  • একটি প্যান চুলোয়ে নিয়ে গরম করুন ও তাতে ডালের মিক্স হালকা আঁচে সুবাস বের হওয়া পর্যন্ত টেলে নিন।
  • এরপর এই ডালের মিক্স দানাদার করে গুড়ো করে নিন। ব্লেন্ডারে গুড়ো করা যেতে পারে বা শিল পাটায়ও করা যাবে। লক্ষ্য রাখবেন যেন একদম মিহি গুড়ো না হয়। দানাদার রাখতে হবে।

মসলা মিক্স তৈরি

  • মশলা মিক্স তৈরির সব উপকরণ একসাথে করে ব্লেন্ডারে গুড়ো করে নিন। এবং সামান্য টেলে নিন।

হালিম রান্না

  • একটি প্যানে তেল নিন ও সাথে মাংস রান্নার জন্য যেসব মসলা নেয়া হয়েছিল সেগুলো ছেড়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
  • এর মধ্যে গরুর মাংস দিয়ে, মাংস ভালো করে কষিয়ে নিন।
  • মাংস কসানো হয়ে গেলে, হালিম মিক্সের জন্য তৈরি করা গুড়া মসলার মিক্স ঢেলে দিন।
  • এরপর পাত্রটি ঢেকে দিয়ে মাংস রান্না করুন। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত গরম পানি মিক্স করতে পারেন প্রয়োজন মত।
  • এবার একটি পাত্রে ডাল মিক্স নিন ও তিন কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ও ভালভাবে নাড়ুন।
  • মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, এতে ডালের মিশ্রণ যোগ করুন। এবং সামান্য গরম পানি দিয়ে রান্না করুন।
  • ঝোল ঘন হয়ে গেলে, পাত্রটি নামিয়ে নিন।

এবার পরিবেশনের জন্য একটি প্লেটে বা বাটিতে হালিম নিয়ে তাঁর উপরে শসা, পেঁয়াজ কুঁচি, বেরেস্তা, ধনিয়া পাতা আদা কুঁচি ও লেবুর টুকরা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

 

  •  
    3.4K
    Shares
  • 3.4K
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

4 × 2 =