সিক্রেট রেসিপিঃ হাঁসের কালাভুনা

কালাভুনা বলতে অনেকেই গরুর মাংসের কথা ভাবলেও, হাঁসের মাংস দিয়েও কালাভুনা রান্না করা যায়। স্বাদেও দারুণ হাঁসের কালাভুনা। হাঁসের কালাভুনার সাথে, সাদা ভাত বা চালের রুটির কম্বিনেশন একদম পারফেক্ট! চলুন দেখে নেয়া যাক কীভাবে হাঁসের কালাভুনা রান্না করবেন এবং রান্নার জন্য কী কী উপকরণ লাগবে।

উপকরণ

বিশেষ মসলা

রান্নার পদ্ধতি

১ম ধাপঃ মেরিনেট

প্রথমে হাঁস গরম পানি দিয়ে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে হাঁসের মাংস মেরিনেট করে নিতে হবে। মেরিনেট করার জন্য পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, গুড়া মরিচ, হলুদ গুড়া, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, গরম মসলার গুড়া, লবণ, ও এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সরিষার তেল দিয়ে হাঁসের মাংস ভালোভাবে মেখে, এক রাত মেরিনেট করে নিতে হবে। তবে সময়ের স্বল্পতা থাকলে এক ঘন্টা মেরিনেট করে নিলেও হবে।

২য় ধাপঃ কালাভুনা রান্নার বিশেষ মসলা তৈরি

উপরে উল্লেখিত বিশেষ মসলাগুলো দিয়ে কালাভুনার জন্য বিশেষ এক ধরণের মসলার মিক্স তৈরি করতে হবে। প্রথমে এই মসলাগুলো একটি খালি কড়াইতে মাঝারি আঁচে টেলে নিতে হবে। টালা হয়ে গেলে, এগুলোকে একসাথে গুড়ো করে নিতে হবে। এই বিশেষ মসলার গুড়ো পরের ধাপে মাংস রান্নার সময় দিতে হবে।

৩য় ধাপ: হাঁস রান্না

মাংস মেরিনেট হয়ে গেলে একটি প্যানে এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ একটু হলুদ হয়ে উঠলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন ও বেশি আঁচে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে পানি ছেড়ে দিলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে আবারও নেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট নাড়া হয়ে গেলে আবারো অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এতে করে পানি টেনে যাবে।

১০-১৫ মিনিট এভাবে রান্না হলে ঢাকনা সরিয়ে নিন। খেয়াল করবেন মাংশ সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে এবার ২য় ধাপে তৈরি বিশেষ মসলা মিশিয়ে দিন এবং ১৫ মিনিট ভালভাবে নেড়েচেড়ে রান্না করুন । এবার এক থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ১৫ মিনিট পরে ঢাকনা উঠিয়ে আবারো নেড়েচেড়ে নিন। লবণ চেখে দেখুন। প্রয়োজনে লবণ দিয়ে আবার একটু রান্না করুন। পানি টেনে গিয়ে, ঝোল ঘন হয়ে উঠলে ও মাংস কালো কালো হয়ে গেলে বুঝতে হবে হাঁসের কালাভুনা তৈরি হয়ে গেছে।

এই শীতে হাঁসের কালাভুনা দিয়ে রসনা বিলাসের জন্য পিওর দেশি হাঁস পাওয়া যাচ্ছে সদাইতে। তাও আবার বাজারের সবচাইতে কম দামে। সদাই থেকে হাঁস কিনলে হাঁস বাছা নিয়েও কোন ঝামেলা নেই। এবং হাঁসের কালাভুনা রান্না করতে যেসব মসলা প্রয়োজন হয়, সেসব খাঁটি মসলাও পাওয়া যাচ্ছে সদাইতে। 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Reply